Tartelettes chocolat praliné

1 Octobre 2020

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

Ou :

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La recette de pate sucrée

Pour le praliné :

Praliné maison

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La recette de praliné

Pour la ganache chocolat noir:

Pour la ganache chocolat au lait caramelia :

Pour la garniture :

Instructions :

Préparer la ganache montée : à faire la veille,
Faire bouillir 200 ml de crème fraîche et la verser sur le chocolat haché.
Fouetter pour avoir une préparation homogène et ajouter les 100 ml de crème fraîche restant.
Laisser refroidir et réserver au frais jusqu’au lendemain.
Préparer votre pate sucrée ( comme la vidéo indiquée au dessus )
Réaliser vos tartelettes et les laisser refroidir.
Préparer le praliné ( la recette en vidéo au dessus ) puis mettre 1c.à.c de praliné dans chaque tartelette.
Préparer la ganache,
faites chauffez la crème liquide, ajoutez le chocolat et le beurre.
Mélangez avec la spatule jusqu'à obtention une ganache lisse et brillante.
Verser la ganache dans chaque tartelette sans trop remplir.
Laisser au frais pour 1 à 2H.
Pendant ce temps, Faire monter au batteur électrique la ganache afin d'obtenir une ganache comme une chantilly.
Mettre la ganache montée dans une poche à douille munie d'une douille saint-honoré et la pocher sur les tartelettes.
Décorer des noisettes torréfiées et feuilles d'or.
Réserver au réfrigérateur.