Tartelettes aux fruits de la passion et framboises

Ingrédients :

Pour le crémeux passion :

Pour le confit framboises :

Autres ingrédients :

Instructions :

Préparer le crémeux passion
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faire bouillir la purée de fruits de la passion.
En parallèle, faire blanchir dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la fécule.
Verser petit à petit sur ce mélange la purée de fruits de la passion.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer doucement sans jamais cesser de remuer.
Retirer la casserole du feu, y ajouter la feuille de gélatine essorée, mélanger.
Laisser refroidir quelques minutes, puis ajouter le beurre en petits morceaux en l'intégrant avec un mixer plongeant.
Filmer cette crème au contact et la mettre à refroidir au réfrigérateur 1 nuit.
Préparez le confits de framboises,
Dans une casserole, mettre tous les ingrédients sauf la gélatine , mélangez jusqu'à ébullition.
Retirer du feu puis ajouter la gélatine essorée.
Écrasez les framboises à l'aide d'un fourchette et passez les au chinois.
Laisser refroidir à température ambiante.
Le montage,
Mettre une couche de confit framboise dans les fonds de tartes.
Faire détendre le crémeux passion et placer le dans une poche à douille ou juste à l'aide d'une cuillère.
Garnir avec les framboises, saupoudrer de sucre glace.
Mettre au frais.