Entremet oranges-chocolat

Ingrédients :

  Pour le biscuit :

• 2 oeufs
• 75 g de beurre
• 50 g de sucre
• 30 g de farine
• Une pincée de sel
• 50 g de chocolat noir à patissier 

  Pour la gelée à l'orange :

• 3 oranges
• 3 c à s de sucre
• 1 sachet de sucre vanille
• 2 feuilles de gélatine

  Pour la ganache montée :

• 150 g de chocolat noir
• 300 g de crème liquide entière 

  Pour la ganache :

• 100 ml de crème liquide entière
• 100 g de chocolat noir
• 30 g de beurre

Instructions : 

• Préparez le biscuit,
• Préchauffez le four à 180°C.
• Faites fondre le chocolat avec du beurre, au micro-ondes ou au bain marie et laissez refroidir.
• Séparez les jaunes des blancs.
• Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement de mélange.
• Versez le mélange de chocolat et beurre en continuant de battre, puis ajoutez la farine délicatement.
• Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
• À l'aide d'une spatule, incorporez la moitié des blancs en neige délicatement au mélange, continuez avec le reste des blancs.
• Versez cette préparation dans un moule à manquer de 22 cm beurré et fariné.
• Enfournez pendant 15 minutes.
• Laissez refroidir.
• Préparez la gelée à l'orange,
• Faites tromper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
• Lavez les oranges, à l'aide d'une rappe, récupérez le zeste de deux oranges.
• Pressez les trois oranges et versez le jus dans une casserole.
• Ajoutez le sucre et le sucre vanille, mélangez.
• Faites tiédir le jus sur un feu doux.
• Essorez la gélatine et l'incorporez au jus hors feu en remuant jusqu'à qu'il soit bien homogène.
• Laisser refroidir complètement et versez la gelée sur le biscuit.
• Mettez au frais pendant 1 heure.
• Préparez la ganache montée au chocolat,
• Dans un saladier, faites chauffer 200 g de crème liquide avec le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
• Mélangez jusqu'a l'obtention un mélange lisse et brillant.
• Ajoutez le reste d la crème liquide et mettez au frais pendant 30 minutes.
• A la sortie de frais, faites monter la ganache à l'aide d'un batteur électrique.
• Versez la ganache montée sur la gelée ( la gelée doit etre ferme )
• Placez au réfrigérateur pendant 6 heures à 8 heures.
• Préparez la ganache,
• Dans un saladier, faites chauffer 200 g de crème liquide avec le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, Ajoutez le beurre.
• Mélangez jusqu'a l'obtention un mélange lisse et brillant.
• Après 2 heures versez la ganache sur la ganache montée et remettre au frais.
• Le lendemain, démoulez l'entremet délicatement.
• Bonne dégustation :)