Entremets bûche façon tarte au citron meringuée

Ingrédients :

 La crème au citron :

• 110 ml de jus de citron
• Zeste d'un citron
• 75 g d'œufs
• 60 g de sucre
• 70 g de beurre
• 2 g de gélatine en feuille

 Le biscuit génoise:

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine 
• zeste d'un demi citron

  Le croustillant noisette:

• 50 g de beurre
• 50 g de sucre cassonade
• 50 g de noisette 
• 50 g de farine
• Une pincée de fleur de sel

  La mousse au citron :

• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 55 ml de jus de citron
• Zeste d'un citron
• 40 g de beurre
• 100 g de mascarpone
• 300 ml de crème fraîche liquide entière à 35%mg
• 4 g de feuilles de gélatine

Instructions:

• Préparez la crème au citron,
• Faites ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide.
• Dans une casserole, mélangez les œufs avec le sucre, le jus de citron et le zeste.
• Placez la casserole sur un feu moyens, mélangez jusqu'à épaississement mais pas trop comme une crème anglaise.
• Retirez de feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre.
• Dans un blender, ajoutez le beurre froid et la crème au citron, mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.
• Couvrez la avec un film alimentaire et réservez au frais quelque heures.
• Préparez le biscuit génoise,
• Préchauffez le four à 180° C.
• Dans une cuve, mettez les œufs avec le sucre, battez pendant 10 minutes jusqu’à blanchissement puis ajoutez le zeste.
• Ajoutez la farine tamisée à 3 fois en mélangeant délicatement.
• Versez le mélange dans un plat au four carré recouvré d'un papier cuisson, enfournez pendant 10 à 15 minutes.
• Retournez le biscuit sur une feuille de papier cuisson en dessous un torchon mouillé et roulé délicatement puis laissez refroidir.
• Coupez un rectangle selon la taille de votre bûche et gardez la partie la plus grande.
• Sortez le crème au citron puis travaillez la un peu.
• Imbibez le biscuit restant avec le sirop, étalez la crème sur le biscuit restant d'une façon homogène, enroulez le biscuit et imbiber un peu avec le sirop.
• Placez au congélateur.
• Préparez le croustillant,
• Mélangez ensemble tous les ingrédients du bout des doigts afin d'obtenir une texture sableuse puis ramasser le tout.
• Déposez cette pâte sur votre plaque allant au four et enfournez pour 15 mn puis le coupez la même taille de votre biscuit précédent selon la taille de votre bûche et laissez refroidir.
• Préparez la mousse au citron,
• Faites ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide.
• Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste.
• Mettez au feu jusqu'à épaississement puis retirez de feu et ajoutez la gélatine essorée, mélangez.
• Dans un blender, ajoutez le beurre froid et la crème au citron, mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.
• Couvrez la avec un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.
• Montez la crème liquide, pas trop ferme et l'incorporez délicatement à la crème au citron refroidi.
• Le montage,
• Dans le moule à bûche  , versez un tiers de mousse au fond du moule et  sur les cotés.
• Sortez votre insert le roulé au citron du congélateur, déposez-le au moule en appuyant légèrement 
• Déposez une couche de mousse au citron, puis le biscuit génoise imbibé au sirop et à la fin le croustillant.
• Mettez au congélateur toute un nuit.
• Le lendemain, réalisez une meringue italienne et pochez la sur l'entremet que vous avez déjà démouler.
• Sur les cotés, j'ai réaliser une pâte sablé ( vous la trouvez partout sur mon blog ) .
• ​​​​​​​Bonne dégustation.