Tartes citron vert-framboises sur un sablé breton

Ingrédients :

Pour le sablé breton :

• vous trouverez la recette ici : sablé breton

Pour la crème au citron vert:

• 50 g de jus de citron vert
• 2 jaune d’œuf
• 64 g de crème liquide
• 40 g de chocolat blanc
• 15 g de sucre
• 3 g de gélatine en poudre
• zeste d'un citron vert
• 110 g de crème liquide entière

Pour le confit de framboises:

• 100 g de framboises
• 25 g de sucre
• 1,5 g de gélatine

Instructions:

• Préparez votre sablé breton,
• Le laisser complètement refroidir.
• Préparez la crème au citron vert,
• Diluez la gélatine dans l'eau froide.
• Dans une casserole, faites bouillir le 50 g de crème liquide avec le zeste de citron.
• Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le jus de citron, le sucre.
• Versez la crème chaude sur le mélange en remuant toujours.
• Renversez le tout dans la casserole, mélangez comme vous préparez une crème anglaise.
• Retirez de feu.
• Chauffez la gélatine 10 sec au micro-ondes puis la versez dans la crème anglaise, mélangez bien.
• Versez le tout sur le chocolat blanc, mélangez.
• Montez le reste de la crème liquide en chantilly puis l'incorporez à la crème au citron.
• Laissez refroidir puis mettez la dans une poche à douille.
• Préparez le confits de framboises,
• Dans une casserole, mettez tous les ingrédients , mélangez jusqu'à ébullition.
• Écrasez les framboises à l'aide d'un fourchette et passez les au chinois.
• Mettez le dans un pochez à douille puis mettez un peu ai milieu de sablé breton.
• Remplissez les framboises de confit de framboises.
• Pochez la crème sur la sablé et garnissez des framboises.