Tartelettes Cerises, chocolat et noisettes

Ingrédients : ( pour 4 tartelettes de 7 cm )

Pour le sablé :

• 65 g de beurre ramolli
• 25 g de sucre glace 
• 60 g de farine
• Une pincée de fleur de sel

Pour la crème noisette :

• 30 g de beurre pommade
• 25 g de sucre glace
• 5 g de pâte d'amande ou noisettes
• 30 g de poudre de noisettes
• 25 g d’œufs

La compotée de cerises :

• 125 g de cerises dénoyautées
• 15 g de sucre
• 1 c.à.s de jus de citron
• 2 g de pectine 

Pour la chantilly mascarpone au chocolat au lait :

• 50 g de mascarpone
• 50 g de chocolat à 55%
• 75 g de crème fraîche entière
• 15 g de sucre glace

Instructions :

• Pour le sablé,
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients en sablant le mélange avec le bout des doigts.
• Étaler la pâte sur un papier sulfurisé, réaliser des cercles et les mettre dans vos cercles à tarte.
• Enfourner pour 13 minutes.
• Préparer la crème d'amandes,
• Mélanger le beurre , le sucre et le beurre d'amandes jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
• Ajouter la poudre de noisettes, l’œuf , mélanger.
• Mettre la crème dans une poche à douille
• Une fois les sablés précuits, les garnir de crème de noisettes sur le sablé, et les faire cuire à nouveau pendant 12 minutes.
• Laisser les totalement refroidir.
• Préparez la compotée de cerises,
• Couper les cerises en deux et placer les dans une casserole.
• Mettre les dans un feu doux pour compotée le mélange puis les mixer hors de feu.
• Ajouter le jus de citron, la pectine et remettre le tout sur le feu, porter à ébullition pour 1 minute.
• Débarrasser la compotée dans un bol pour qu'elle refroidisse.
• Préparer le chantilly mascarpone au chocolat  :
• Faire dissoudre le chocolat au bain marie.
• Versez le mascarpone dans un saladier et mélangez-le avec le sucre semoule.
• Ajouter le chocolat au mélange sucre mascarpone.
• Verser la crème fraîche dans un bol, fouetter jusqu'à fermeté puis incorporer la crème obtenue à la préparation au mascarpone.
• conserver au frais.

• Le montage, 
• A l'aide d'une douille ou un emporte pièce, ôter le centre de tartelettes.
• Badigeonner les fonds de tartelettes avec la compotée tout autour et rouler les dans les noisettes concassées.
• insérer la compotée de cerise.
• Pocher la crème chantilly chocolat puis disposer les cerises tout autour.
• Parsemer de noisettes concassées.