Mini-tartelettes au citron meringuée

  Ingrédients :

    Pate sucrée:

• 60 g de beurre
• 110 g de farine
• 40 g de sucre glace
• 1 jaune d'oeuf
• Une pincée de sel

   Pour la crème au citron :

• 2 jaunes d'oeufs
• 1 oeuf
• 100 ml de jus de citron ( soit 2 citron moyen )
• Zeste de deux citron
• 90 g de sucre
• 30 g de maizena
• 100 g de beurre

     Pour la meringue :

• 2 blancs d'oeufs
• 100 g de sucre
• Une pincée de sel

   Instructions :

• Préparez la pate sucrée,
• Dans un grand bol, mettez la farine, le beurre et les sel.
• Travaillez du bout de doigts pour obtenir un ensemble sablé.
• Ajoutez le jaune d'oeuf et le sucre glace.
• Incorporez le mélange toujours du bout de doigts sans pétrir jusqu'à la pate soit lisse et bien homogène.
• Formez une boule et laisser reposer la pate pendant une heure.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Etalez la pate sur un plan de travail et la déposer sur des petits moules à tarte en silicone pour moi.
• Enfournez pendant 35 minutes.
• Laissez refroidir
• Préparer la crème au citron,
• Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron et le zeste de citron à feu doux.
• Dans un saladier, battez les oeufs avec la maïzena et le sucre.
• Versez le jus de citron tiède petit à petit sur le mélange précédent.
• Remettre le mélange sur le feu en mélangeant avec le fouet jusqu'à l'obtention une crème épaisse et lisse.
• Enfin, incorporez le beurre en morceaux et mélanger pour obtenir une crème belle crème onctueuse.
• Mettez au frais pendant 2 heures et la couvrir avec papier film.
• Préparez la meringue,
• Montez les blancs en neige au batteur.
• Quand les oeufs commencent à être en neige, ajouter le sucre en trois fois en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et lisse.
• Sortez la crème au citron de frais et battez la avec le batteur pour une minute.
• Versez une cuillère à soupe de la crème de citron dans chaque mini tartelette.
• Pochez la meringue sur la crème, puis les brûler à l'aide d'un chalumeau.
• Mettez au frais.