Number cake Ou couronne citron framboises

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

• 200 g de beurre
• 90 g de sucre glace
• 1 œuf
• 40 g de poudre d'amande
• Une pincée de sel
• 1 zeste de citron
• 1 c à s de jus de citron
• 340 g de farine

 Pour le crémeux citron :

• 3 citrons
• 2 œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 1 c à s de maïzena 
• 1 feuille de gélatine
• 70 g de beurre

 Pour la crème chantilly mascarpone :

• 200 ml de crème liquide entière
• 125 g de mascarpone
• 20 g de sucre
• 2 sachet de sucre vanillé
• 120 g de framboises

  Pour la décoration:

• Des fraises
• Des framboises
• Des macarons
• Ou de votre choix

Instructions :

• Pour la pâte sablée,
• Dans un bol de robot ou un robot mixeur, mettez le beurre, le sucre et le zeste de citron, commencez à mixer jusqu'à l'obtention un mélange pommade.
• Incorporer l’œuf, mélangez.
• Ajoutez la farine, la pincée de sel, la poudre d'amandes et le jus de citron, mixez pour obtenir une pâte souple et homogène.
• Divisez la pâte en deux parts et laissez reposer 1 heure au frais.
• Étalez la pâte et découpez deux disques de 24 cm  de diamètre pour l'extérieur et 10 à 12 cm pour le cercle de l'intérieur.
• Enfournez pendant 10 à 15 minutes à 180° C.
• Laissez refroidir.
• Pour le crémeux citron,
• Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans un bol de l'eau froide.
• Fouettez les œufs, le sucre et la maïzena, ajoutez le jus de citron et le zeste de citron.
• Placez le tout sur un feu très doux et faites épaissir en mélangeant au le fouet.
• Ajoutez la feuille de gélatine et laisser refroidir à température ambiante puis ajoutez le beurre et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. 
• Réservez au frais.
• Pour la chantilly mascarpone,
• Dans un bol de robot, mettez tout les ingrédients.
• Montez pour obtenir une chantilly assez ferme ( mais faut pas aller loin ) et la placez dans une poche à douille.
• Travaillez un peu le crémeux citron pour l'assouplir et placez le dans une poche à douille.
• Pour le montage,
• Placez le premier disque sur un plat de présentation, pochez le crémeux citron sur les cotés et la chantilly au centre puis déposez quelque framboises.
• Déposez le deuxième disque et recommencez les pochages mais cette fois le contraire.
• Réservez au frais et avant le moment de servir décorez avec ce que vous voulez.
• Bonne dégustation.