Tarte tatin revisitée

Ingrédients :

Pour le sablé breton :

• vous trouverez la recette ici : sablé breton

Les pommes tatin

• 4 pommes golden

• 100 g sucre

• 25 g de glucose

• 25 g de miel

• 30 g de beurre

• 45 g crème liquide

• 4 g de gélatine

La garniture :

• Nappage neutre
• Une crème chantilly vanillée

Instructions:

• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Épluchez les pommes et les couper en petits cubes.
• Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le miel et le glucose puis ajouter les pommes.
• Laisser cuire environ 10 à 15 minutes, les pommes doivent être fondantes. 
• Dans une casserole, mettez le sucre et réalisez un caramel à sec.
• Verser la crème liquide progressivement jusqu’à obtention d’un caramel onctueux.
• Retirez du feu, incorporez la gélatine ainsi que les pommes,  les enrobez bien de caramel.
• Mettez les pommes dans des moules en silicone demi-sphères.
•  Mettez au congélateur pour 3 heures ou jusqu'à le moment de servir.
• Sortez les tartes tatin, Les glacer du nappage neutre lorsque ce dernier.
• Posez les sur les palets breton, laisser décongeler.
• Dressez de jolies choupettes de chantilly vanille sur les tarte tatin revisitée et décorez de cubes de caramel en sucre.