Chbah essafra - Recette algérienne -

Ingrédients :

 Pour la pate d'amandes :

• 3 mesures d'amandes finement moulu
• 1/2 mesure de sucre cristallisé 
• 5 Jaunes d'oeufs ( ça peut etre plus ou moins  )
• 3 c à s de fleur d'oranger

 Pour la friture:

• Huile pour la friture
• 2 Blancs d'oeufs

Instructions :

• Mélangez la poudre d'amandes et le sucre.
• Ajoutez la fleur d'oranger, mélangez.
• Ajoutez les jaunes d'oeufs progressivement un par un.
• Mélangez jusqu'à l'obtention une pate ferme.
• Enveloppez dans un papier film.
• Laissez reposer 5 heures au frais ( moi je l'ai préparé le matin et j'ai la laisser jusqu'au soir ).
• Étalez la pate sur une surface fariné, et formez des petites rondelles, ou triangle à votre choix, mettez sur un plat.
• Battez les blancs d'oeufs avec une fourchette pas monté en neige.
• Trompez les pièces de Chbah Sofra dans le blanc d'oeufs et faites frire dans un huile chaude mais pas brulante.
• Mettez à égoutter sur du papier absorbant et laissez refroidir.
• À l'aide d'un torchon propre ou papier serviette, enlevez l'excédent de blanc d'oeuf délicatement sans abimés les pièces.
• Repassez les pour la deuxième fois dans le blanc d'oeufs.
• Replongez pour la deuxième fois aussi dans l'huile chaude pour avoir une belle couleur dorée.
• Égouttez les et laissez refroidir.
• Vous pouvez faire la sauce meme ou les réserver au congélateur dans une boite hermétique.
• Pour la recette de la sauce Chbah Essofra / شباح الصفرة